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Name des Rezepts: La Cipollata Land / Region:
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
750 Gramm Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenoel
100 Gramm
Basilikumblaetter
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
350 Gramm Tomaten
3 Eier
75 Gramm Parmesan-Kaese
4 Scheibe Toastbrot Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kaempfen 2:301/406.7 - 1
Anweisungen:
Die Zwiebeln schaelen und hacken, in eine Schuessel geben und mit kaltem
Waser bedeckt ueber Nacht stehen lassen.
Das Oel in einem Topf erhitzen, den in kleine Wuerfel geschnittenen Speck
darin ausbraten. Die Zwiebeln auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen,
dann zu den Speckwuerfeln geben, ebenso die gehackten Basilikumblaetter
(einige beiseite lassen). Bei schwacher Hitze 20 Minuten duensten,
gelegentlich umruehren.
Die geschaelten, in Wuerfel geschnittenen Tomaten unterruehren und das
Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Die Eier mit dem
Parmesan verruehren und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr kochen lassen. Je
eine Scheibe geroestetes Brot in tiefe Teller legen, die Cipollata drueber
geben. Mit Basilikumblaettchen garniert servieren.

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