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Name des Rezepts: Fagioli al forno, Weisse Bohnen im Ofen (Toskana) Land / Region:
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
400 Gramm Getrocknete weisse Bohnen
300 Gramm Schweineschwarte
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Dose Geschaelte Tomaten
Salz
Pfeffer
-- Alice Vollenweider
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Anweisungen:
Alice Vollenweider: Dass Bohnengerichte noerdlich der Alpen nicht immer so
gut schmecken wie in Italien, liegt vermutlich an der Qualitaet des
Naturproduktes. In Italien, wo viel mehr Huelsenfruechte gegessen werden
als bei uns, findet man praktisch nur Bohnen, Erbsen, Linsen und
Kichererbsen der letzten Ernte auf dem Markt. So wie man bei uns im Herbst
einst die Kartoffeln fuer den ganzen Winter einkaufte, so besorgt man sich
in der Toskana den Jahresvorrat an Bohnen, sobald die frische Ernte
gepflueckt ist. Bei uns kommt dagegen oft auch aeltere Ware in den Verkauf
und, was noch schlimmer ist, Bohnen aus verschiedenen Jahrgaengen, die
nicht in der gleichen Zeit weich werden. Auch wissen wir gar nicht mehr,
dass die frischen Bohnenkerne eine ganz besondere Delikatesse sind,
waehrend in der Toskana und auch im uebrigen Italien die "Fagioli freschi"
im August und September auf allen Speisekarten in besonderer Vielfalt
angeboten werden.
Klassisch ist sozusagen auf der ganzen Welt die Kombination von
Huelsenfruechten mit Schweinefleisch, Speck oder Schweinswuerstchen. Der
Eintopf mit Schwarte und Gemuesen, der in Florenz "Fagioli al forno"
heisst, hat mich in einer einfachen Buca - so heissen die
charakteristischen Kellerlokale in Florenz - so beeindruckt, dass ich den
Kellner nach dem Rezept fragte.
Man weicht die Bohnen ueber Nacht ein und gibt sie am naechsten Tag gut
abgetropft in einen feuerfesten Steinguttopf. Dann schneidet man die
gewaschene Schwarte in Streifen, zerdrueckt die Knoblauchzehen, schneidet
den Lauch in duenne Streifen und gibt alles zusammen mit den Pelati zu den
Bohnen, wuerzt. mit Salz und Pfeffer und fuegt so viel Wasser bei, dass es
zweifingerhoch ueber den Bohnen steht. Nun deckt man den Topf zu und laesst
die Bohnen bei mittlerer Hitze in 2 1/2 Stunden weich werden.
Man bringt dieses Gericht, ohne umzuruehren, im Topf auf den Tisch. Die
Fluessigkeit muss bis auf einen kleinen Rest von den Bohnen aufgesogen
sein.

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