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Name des Rezepts: Paint Bagnat, mit Salade nicoise gefuellt Land / Region:
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
1 Kilogramm Tomaten
1 Salatgurke
200 Gramm Frische dicke Bohnenkerne
-- aus ca. 600 g Bohnen
-- ODER
12 small Artischocken
2 Gruene Peperoni
6 Lauchzwiebeln
1 B Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Eier; hartgekocht und
-- geviertelt
12 Sardellenfilets
1 Dose Thunfisch in Oel
100 Gramm Schwarze Oliven; aus Nizza !
;Salz
;Pfeffer
6 Esslöffel Olivenoel, kaltgepresst
3 Broetchen; (*)
;Essig
;Olivenoel
-- Jacques Medecin
-- La cuisine du Comte
-- de Nice
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Anweisungen:
(*) Fuer Pain Bagnat werden halbweisse, runde Broetchen - in Nizza speziell
dafuer gebacken - genommen.
Das Originalrezept der 'salade nicoise' (mit c cedille geschrieben) stammt
aus dem obengennanten Buch von Jacques Medecin, jahrzehntelang
Buergermeister von Nizza. Mittlerweile hat er sich nach Uebersee abgesetzt,
nachdem seine allzuguten Kontakte zur Unterwelt polizeibekannt geworden
waren, was aber dem Wert seines Kochbuchs keinen Abbruch tut.
Die erste Alternative: kleine, zarte Artischocken oder Kerne aus frischen
dicken, weissen Bohnen (in Frankreich 'feves' genannt). Je nach Geschmack
und Jahreszeit kommt das eine oder andere oder auch keines von beiden in
die Schuessel.
Als Oliven kommen nur die kleinen, lilaschwarz schimmernden, natuerlich
fermentierten aus Nizza in Frage.
Die in Salzwasser eingelegten Sardellenfilets werden vor der Verwendung
gewaessert. Ersatzweise kann man Thunfisch in Oel verwenden, aber niemals
beide zugleich.
Angemacht wird das Ganze in Olivenoel, Essig kommt nicht hinein.
Die Tomaten achteln und leicht salzen, in einem Sieb abtropfen lassen und
abermals salzen. Zwiebel und Peperoni in feine Ringe, die Gurke in duenne
Scheiben schneiden (geschaelt oder ungeschaelt, je nach Geschmack), ebenso
die Artischocken.
Falls Bohnen verwendet werden, die Kerne ausloesen, in Salzwasser
blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Die Sardellenfilets vierteln (bzw. Thunfisch zerpfluecken).
Alle Zutaten nebeneinander in eine mit der halbierten Knoblauchzehe
ausgeriebene Schuessel geben und leicht salzen.
Aus dem Olivenoel, dem feingehackten Basilikum, Salz und Pfeffer eine
Marinade ruehren und ueber den Salat verteilen. Eine Stunde im Kuehlschrank
ziehen lassen.
Mit den hartgekochten, geviertelten Eiern garnieren.
Die Broetchen halbieren, aushoehlen, mit wenig Essig und reichlich
Olivenoel betraeufeln, salzen, pfeffern und mit Salade nicoise fuellen.
Eine halbe Stunde ziehen lassen, und man hat den typischen Imbiss aus
Nizza.

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