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Name des Rezepts: B'stilla (Pastilla) - Huehnerstreifenpie Land / Region:
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
1 Hähnchen 1,6 kg
1 large Zwiebel; feingehackt
1 B Glatte Petersilie; gehackt
--(viel)
1 B KoriandergrĂĽn; gehackt
1/4 Teelöffel Kurkuma; gemahlen
1/4 Teelöffel Safran; gemahlen
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Ingwer; gemahlen
3/8 Liter ;Wasser
5 Eier; leicht verquirlt
1 Tasse Puderzucker (I)
Zimt, gemahlen
Pfeffer
500 Gramm Filoteig; ersatzweise
--Blätterteig
250 Gramm Butter; zerlassen
1 Tasse Mandeln; gerieben
Zimtpulver
1 Tasse Puderzucker (II) Ann Wilson Lexikon der internationalen KĂĽche Die leckersten Rezepte der Welt erfasst von Petra Holzapf
Anweisungen:
Backofen auf 180°C vorheizen. Huhn, Zwiebeln, Petersilie, Koriandergrün,
Kurkuma, Safran, Öl, Zimt, Ingwer und Wasser in einen Bräter geben. 1 1/2
Stunden im Ofen braten. Fleisch von den Knochen lösen. Fett abschöpfen, die
Flüssigkeit zum Köcheln bringen; Eier, Zucker, Zimt und Pfeffer nach
Geschmack zugeben. Eindicken lassen. Auflaufform von 20 cm Durchmesser
einfetten. Eine Lage Teig (falls Blätterteig: sehr dünn!) hineingeben, mit
Butter bepinseln. Auf diese Weise 7 hauchdĂĽnne Lagen aufeinanderlegen, immer
wieder mit Butter bepinseln. Gemahlene Mandeln mit Zimt und Puderzucker
mischen, etwas davon auf die obere Teiglage streuen. HĂĽhnerfleisch und
Eiermischung auf den Teig geben und die Ränder umklappen. Erneut mit Butter
bepinseln. Mit 4 weiteren Teiglagen ebenso verfahren, als Deckel auflegen.
Restlichen Teig (dĂĽnn ausgerollt) mit Butter bepinseln und zu BlĂĽten formen;
Oberfläche damit dekorieren. Mit dem Rest zerlassener Butter bepinseln.
30-45 Minuten backen, mit der restlichen Mandelmischung bestreuen.
Ruth Heiges (heiges@post.tau.ac.il) in rec.food.cuisine.jewish am 15.7.98:
"Pastilla originates in the sephardic kitchen, where such individual meat
pies were known as pastels. Arab speakers who adopted this technique, not
having a _P_sound in their language, call them _b'stilla_."

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